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乳糖不耐受,为何不影响喝酸奶?

时间:2024-02-27 来源:网络


钙质是人体不可或缺的重要营养物质,而补钙最简便易行的方式就是喝牛奶了,然而遗憾的是并非所有人都可以通过喝牛奶来补钙,原因就是乳糖不耐受。

在我国存在乳糖不耐受的人群并不在少数,甚至可以说大多数人都存在这样的困扰,但乳糖不耐受绝不是中国人的专利。根据一项数据统计,在欧洲地区,乳糖不耐受的发生概率在19%—37%之间,非洲地区乳糖不耐受的发生概率在45%—88%之间,而亚洲地区乳糖不耐受的发生概率在54%—74%左右。显然,作为亚洲人的我们,比欧美人更容易出现乳糖不耐受的现象。

根据另外一项调研数据显示,中国有大约3.1亿人口存在乳糖不耐受的问题,而另有3.5亿人为疑似乳糖不耐受,如此看来,乳糖对于中国人的确是不大友好。

乳糖是什么?乳糖就是广泛存在于乳汁之中的糖类物质,以牛奶为例,其中的乳糖含量就在5%左右。这真是奇怪又有趣,人类作为一种哺乳动物,怎么会对乳汁中的乳糖不耐受呢?正常情况下,牛奶在进入人身体之后,会被小肠之中的乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖,接下来便会被身体吸收。

存在乳糖不耐受症状的人,其实就是小肠中缺少乳糖酶。

缺少乳糖酶,乳糖便不能被分解,也不能被身体吸收,而它们滞留在肠道之中却成为了肠道细菌们的美餐,肠道细菌的代谢作用会产生大量的脂肪酸、甲烷、二氧化碳及氢气,这些气体越积越多,就会在肠道扩张的作用下刺激肠神经,进而导致腹部痉挛,促成腹泻。人体小肠中乳糖酶的活性与年龄关系密切,年龄越大,乳糖酶的活性下降越快,乳糖不耐受的发生概率也就越高。

乳糖不耐受怎么办?不喝牛奶不就行了?还真不行。

一开始我们就说了,牛奶是日常补钙最简便易行的方法,以一般中国人的饮食习惯来看,在不喝奶的情况之下,是很难满足每日钙质摄取需求的,而钙质摄取不足会导致一系列问题的出现,比如老年人的骨质疏松、腿部抽筋和失眠都与缺钙有关,而青少年缺钙则会影响身体发育,对于普通人而言,钙质缺乏也会导致罹患心血管疾病的概率提升。那怎么办呢?不能喝普通的牛奶,但可以喝其它的乳制品。

可能你已经发现了,乳糖不耐受人群虽然喝牛奶会腹泻,但喝酸奶就没事,这是为什么呢?

原因其实很简单,酸奶在发酵的过程之中,乳酸菌会对乳糖进行分解,将其变为乳酸,所以一般酸奶中残留的乳糖是非常少的,如果不是非常严重的乳糖不耐受人士,通常都是可以饮用酸奶的。与酸奶类似,奶酪中的乳糖含量也非常少,所以一般的乳糖不耐受人士也都是可以食用的。如果乳糖不耐受的状况非常严重怎么办?那可以饮用零乳糖牛奶。

牛奶是怎么实现零乳糖的?

这其实也并不复杂,只需要在加工的过程中向牛奶中添加乳糖酶,这样一来,牛奶中的乳糖就会被直接分解为葡萄糖和半乳糖,进入人体后可以直接被人体吸收,也就不会引发乳糖不耐受的问题了。有人不爱喝零乳糖牛奶,感觉它太甜,就像加了糖,其实不是。乳糖的甜度只有16,而葡萄糖的甜度达到了74.3,所以在将乳糖转化为葡萄糖之后,自然就会感觉牛奶变甜了,并不是后期加糖造成的。



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